2025년 4월 20일 방송된 MBN <알토란> 537회에서는 ‘저속 노화 밥상’을 주제로 건강한 식재료로 만든 다양한 요리 레시피가 공개되었습니다. 최연수 셰프는 이 날 방송에서 집에서 만드는 순두부(집순두부)와 이를 활용한 순두부덮밥 레시피를 소개해 눈길을 끌었는데요, 전통 방식에 기반하면서도 집에서도 간편하게 따라할 수 있는 실용적인 레시피로 많은 관심을 모았습니다.
이 글에서는 집에서 건강하게 만들 수 있는 집순두부 & 순두부덮밥 레시피를 단계별로 자세히 정리해드립니다.
집에서 만드는 부드러운 순두부 – ‘집순두부’ 만들기
기본 재료
백태(불린 콩 아님) 1컵
물 1L
간수용: 물 3큰술 + 천일염 1큰술 + 식초 1큰술
조리 과정
두유 만들기
두유 제조기에 불리지 않은 백태콩 1컵과 물 1L를 넣고, 뚜껑을 닫은 후 ‘두유’ 모드로 설정합니다.
간수 준비
따로 물 3큰술 + 천일염 1큰술 + 식초 1큰술을 섞어 간수를 만듭니다.
천일염은 미네랄이 풍부해 두부 맛에 깊이를 더해줍니다.
응고 과정
완성된 콩물을 면포로 콩비지를 걸러낸 뒤, 콩물을 다시 두유 제조기에 넣습니다.
‘예열’ 기능을 누르고, 준비해둔 간수를 천천히 골고루 뿌려줍니다.
뚜껑을 덮고 약 10분간 기다리면 부드러운 순두부가 완성됩니다.
따뜻한 한 끼로 좋은 ‘순두부덮밥’ 만들기
기본 재료
집순두부 300g
양파 1개 (1cm 썰기)
대파 반대 (1cm 썰기)
잡채용 소고기 200g
들기름 2큰술
고추장 1큰술
쌈장 1큰술
굴소스 반 큰술
물 100mL
전분 가루 1큰술 (체에 걸러 사용)
쪽파 (토핑용)
조리 과정
재료 준비
집순두부는 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
양파와 대파는 1cm 크기로 송송 썰어 준비합니다.
고기 볶기
예열된 팬에 들기름 2큰술을 두르고 소고기 200g을 센 불에서 노릇하게 볶아줍니다.
채소 볶기
고기가 익으면 양파와 대파를 넣고 양파가 노릇해질 때까지 볶습니다.
고추장 1큰술과 쌈장 1큰술을 넣고 잘 섞으며 볶아주세요.
순두부 넣고 마무리
물기 뺀 집순두부와 굴소스 반 큰술, 물 100mL를 팬에 넣습니다.
전분 가루 1큰술은 체에 쳐서 넓게 뿌린 뒤 잘 섞어 농도를 조절합니다.
마지막에 쪽파를 듬뿍 뿌려 마무리하고, 밥 위에 얹어 덮밥으로 즐기면 완성입니다.
마무리 – 건강과 맛을 모두 담은 한 그릇
최연수 셰프가 소개한 집순두부 & 순두부덮밥은 인위적인 첨가물 없이 콩 본연의 맛을 살리면서도 풍성한 식감을 제공하는 대표적인 저속 노화 건강식입니다. 특히 두유 제조기를 활용한 방식은 바쁜 현대인들도 간편하게 시도해볼 수 있어 활용도가 높습니다.
입안에서 부드럽게 녹는 순두부와 고소한 소고기 양념의 조화, 그리고 따뜻한 밥과 함께하는 든든한 한 끼, 오늘 저녁 건강한 밥상 위에 꼭 올려보세요!
알토란 537회 노화자 & 박상억 사장의 저속 노화 밥상 레시피 – 도토리묵, 육수, 도토리묵밥 만드는 법